Вентиляционные системы в заведениях общественного питания

В местах, где присутствует много людей, циркуляция воздуха необходима не только для я технологий и комфортной работы, но соблюдения санитарных гигиенических норм, безопасности для здоровья и самой жизни людей – как работников, так и посетителей. То, какой именно должна быть вентиляция воздуха на кухне ресторана, регламентируется рядом документов.

Эффективное комплексное оборудование в строгом соответствии со стандартами проектирует и монтирует предприятие «Системы вентиляции» – с наладками, испытанием и вводом в эксплуатацию, а также с сервисным сопровождением.

Регламентные показатели для воздухообмена

Проектные работы, внедрение такого оборудования рекомендуется документами:

• ГОСТ Р59972-2021 по кондиционированию и вентиляции в общественных местах.
  
• СП 60.13330.2020 – правила по вентилированию и кондиционированию зданий.
  
• Проектирование вентиляционных коммуникаций в кафе и ресторанах по СНиП 2.08.02-89 (1999).
  
• ГОСТ Р ЕН 13779- 2007 с методиками расчета вентиляции в нежилых помещениях.
  

В данных документах учитываются пересекающиеся показатели ведомственных и законодательных актов.

Особенности проектирования и монтажа в заведениях общественного питания

В таких местах создание систем циркуляции воздуха связано с особенностями:

• Нестандартность дизайнерских и архитектурных решений, с которыми придется считаться.
  
• Массовость посещений с постоянной сменяемостью посетителей.
  
• Много курящих людей, повышенная дымность и загазованность.
  
• Специфические запахи не только блюд, но приправ, вспомогательных материалов.
  

В технических заданиях на проектирование учитываются данные заведения:

• Возможное число людей при посещении, и из них курящих. Количество мест для посадки в залах.
  
• Присутствующий персонал по штату.
  
• Источники тепла. Оборудование для готовки блюд.
  
• Планировки помещений и этажность.
  

Необходимо устраивать автономные вытяжки в отдельных помещениях:

• Банкетных и общих залах, коктейль-холлах.
  
• В помещениях для производственных нужд. Над варочными мойками, разделочными.
  
• В боксах с пищевыми отходами.
  
• В санузлах, помывочных, гардеробных.
  
• В местах, где хранятся фрукты и овощи.
  

Такие данные необходимо вносить в проект, придерживаясь требований по обновлению воздуха в помещениях. Основываясь на данные кафе и ресторанов, принимаются во внимание регламенты, проектируется и собирается вытяжная, приточная, приточно-вытяжная вентиляция.