Списание алкоголя в общепите: правила и нюансы

Учет и списание алкогольной продукции в сфере общественного питания - это настоящий вызов для рестораторов. В этой области царит целый лабиринт законов, правил и процедур, регулируемых ЕГАИС - системой строгого контроля производства и оборота алкоголя. Соблюдение жестких требований ЕГАИС обязательно для любого заведения, продающего спиртные напитки, и кажется непростой задачей на первый взгляд. Но погружение в эту тему открывает целый мир нюансов и тонкостей, которыми необходимо овладеть для успешной работы в этом бизнесе.

Введение в хитросплетения правил

Поначалу кажется, что продажа алкоголя – дело простое. Но стоит заглянуть под покров очевидного, как перед вами откроется многогранный мир жестких требований и строгих регламентов. Государство давно научилось держать крепкую хватку на этой сфере, установив ЕГАИС – единую систему контроля производства и оборота алкогольной продукции. И как только вы окажетесь в ее объятиях, придется играть по новым правилам.

Разбираемся в законодательных лабиринтах

Главная цитадель, где хранятся своды законов об алкоголе, – Федеральный закон №171. Здесь можно отыскать базовые истины, вроде того, что продавать спиртное имеют право только юридические лица, обладающие лицензией на конкретную точку продаж. Или того, что в жилых домах площадь торговой точки должна быть не менее 20 квадратных метров. И не забудьте про необходимость иметь помещение для обслуживания посетителей – столовые и пекарни в этом списке не значатся.

Подготовка к работе с ЕГАИС

Прежде чем начать продажу алкогольной продукции и взаимодействие с ЕГАИС, необходимо пройти ряд обязательных подготовительных шагов. Только выполнив все предварительные требования, заведение сможет легально реализовывать спиртные напитки. Первым делом нужно оформить квалифицированную электронную цифровую подпись (КЭП) для юридического лица. Эта подпись является цифровым аналогом обычной рукописной и позволяет заверять отчеты и документы для ЕГАИС.

Далее потребуется закупить и установить специализированное программное обеспечение для обмена данными с системой ЕГАИС. Важно выбирать только сертифицированные решения от проверенных разработчиков. Следующий шаг - модернизация контрольно-кассовой техники. Все кассы должны иметь функцию передачи сведений в ЕГАИС и быть оснащены 2D-сканерами для считывания акцизных марок с бутылок. Каждая торговая точка должна иметь собственное кассовое оборудование.

Финальный элемент подготовки - приобретение и настройка универсального транспортного модуля (трансмодуля). Это техническое устройство выступает в роли посредника между ЕГАИС и организацией, обеспечивая быструю и защищенную передачу данных.

Революционные нововведения для крепкого алкоголя

С 1 марта 2024 года вступили в силу революционные изменения в порядке списания крепких алкогольных напитков. Теперь заведения обязаны вести учет не по бутылкам, а в точном соответствии с объемом пролитого алкоголя в миллилитрах. Данные нововведения полностью меняют устоявшуюся практику и требуют повышенного внимания персонала. Изменения коснулись как "чистых" порций алкоголя, подаваемых гостям, так и напитков/блюд с добавлением спиртного. Каждый из этих случаев имеет собственную специфику списания.

Порядок для "чистых" алкогольных напитков

При реализации порции крепкого алкоголя непосредственно гостю, теперь действует следующий алгоритм:

1. Официант/бармен наливает напиток в бокал/стакан.
2. Сканирует акцизную марку с бутылки с помощью 2D-сканера.
3. В кассовой программе указывает точный объем налитого алкоголя в миллилитрах.
4. После обслуживания гостя производит финансовый расчет и пробивает фискальный чек.
5. Данные о списании автоматически отправляются в ЕГАИС через универсальный транспортный модуль.

Большое внимание уделяется корректному указанию объемов для предотвращения путаницы и излишков/недостач.

Скрупулезный учет алкоголя в составных продуктах

Если с учетом "чистых" порций крепких напитков все относительно просто, то при работе с коктейлями, блюдами и заготовками, содержащими алкоголь, начинается настоящая бухгалтерская эквилибристика. Здесь требуется ювелирная точность и придирчивое соблюдение формальностей. Представьте: бармен или повар готовит изысканный коктейль или кулинарный шедевр с добавлением спиртного. Процедура списания алкоголя разворачивается по следующему сценарию:

1. Перед началом работы производится скрупулезное сканирование акцизных марок со всех бутылок, задействованных в рецептуре.
2. В специальной программе учета фиксируется каждая капля, точнее, каждый миллилитр алкоголя, использованный в качестве ингредиента.
3. По завершении приготовления, но не позднее следующих 24 часов, выписывается отдельный развернутый акт на списание потраченных объемов спиртного.
4. Данный акт в обязательном порядке отсылается в ЕГАИС через универсальный транспортный модуль.

Обратите внимание, здесь учет ведется по каждому эпизоду использования алкоголя, вне зависимости от того, идет ли речь о промежуточной заготовке или конечном коктейле/блюде. При этом в самом чеке для гостя нет необходимости дробно расписывать компоненты с указанием марок - достаточно общей информации. Скрупулезное разделение потоков учета "чистых" порций и напитков/блюд с алкоголем позволяет заведению работать строго по букве закона. Любые упущения на этом пути чреваты серьезными санкциями от контролирующих органов. Потребуется вся сосредоточенность бухгалтера-циркача, чтобы исполнить этот танец идеально.

Автоматизация ЕГАИС поможет вам не упустить ни один нюанс, ведь она позволяет отслеживать каждое движение в этом замысловатом па. При продаже "чистого" алкоголя обязательно указание акцизной марки в слип-чеке, а в кассовом чеке нет нужды детализировать состав "коктейля".

Финальный аккорд

Перед вами открылся калейдоскоп правил и нюансов, которые необходимо освоить, чтобы грациозно танцевать в ритме списания алкоголя. Умение виртуозно лавировать между требованиями – залог успешной работы в этой сфере. Ведь малейшая оплошность может стоить солидного штрафа, достигающего 300 000 рублей. Так что придется освоить каждый па, чтобы не сбиться с ритма и оставаться в рамках закона.